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广州味道 | 饮早茶到底有多大排场?没点过早茶界的“四大天王”

编辑:小豹子/2018-08-10 12:30

  广州早茶,闻名全国。

  小时候总喜欢赖床不起,但如果妈妈说上一句“快起床和你去饮早茶啦”,一个鲤鱼打挺,我就麻利地穿好了衣服站在门口等老妈领着出门了。

  

  饮早茶的前世今生

  粤式早茶历史悠久,最早可追溯到清同治年间。那时早茶铺类似于街边支摊,以茶为主点为辅。不管是达官贵人还是平民百姓,都爱到茶楼消费。

  后来饮早茶文化逐渐流行,路边摊也就慢慢变成了茶馆、茶楼,进而演变到今天的各大酒家。

  当然,茶楼除了宴请饮食的功能之外,还是许多生意人交流信息的地方,这也同时体现了广东“重商”价值取向。

  “为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去”最能体现广式早茶文化精凤凰彩票欢迎你(fh643.com)髓。

  饮“早”茶的时间一般是从酒家开门营业直至中午,有些酒家的“早”茶会持续到下午两点。长者习惯在早上六、七点就出门饮早茶,日日如是;年轻人则一般是周末睡到自然醒后,才慢悠悠地去饮“早”茶。

  这天,我们也赶了一趟早,在早上六点半就到达广州酒家,体验一次真正的饮“早”茶。

  店名:广州酒家

  封号:食在广州第一家、正宗老味道

  地址:荔湾区文昌南路2号(近上下九)

  清晨06:30,平日里喧闹的上下九还没“睡醒”,晨曦撒在空荡的街道上,静谧又温暖。

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  但在广州酒家门口,已经有一群阿婆阿伯在等候,摇着葵扇和朋友拉家常,场面非常热闹。

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  在路边卖广州日报的小哥倒是不受影响,认真地读报和卖报两不耽误。

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  06:58,酒家门口的吊灯慢慢亮起

  

  躁动的阿婆阿伯也不聊天了,屏气凝神地望着玻璃门内,等待着在开门的第一时间进去“霸个靓位”。

  07:00,大门打开,拥挤的人群蜂拥而进。

  

  饮早茶、看报纸,是标配。最先进来的街坊已经摊好报纸,悠闲地开始享受早茶时光。

  点心师傅也在忙中有序地准备各式美食。

  

  一切准备就绪,开始饮早茶啦!

  饮早茶你必须懂的潜规则

  即使来得早,也要拼桌。看似是进来吃个“早餐”,但是这种“早餐”其实讲究多多。

  1.喝什么茶?

  入座后,你会面对第一个问题,服务员会问你:“喝什么茶?”但他接下来并不会介绍有什么茶。茶楼里常见的茶有菊花、红茶、乌龙、普洱、铁观音等,大家熟记并挑选自己喜欢的一款即可。

  

  2.渌「luk6」碗

  茶水上桌后,我们就要开始做餐前的热身运动,那就是——洗餐具,又称渌「luk6」碗。别以为只是简单洗个筷子,其实大有学问!

  一般用烧开的白开水或第一道茶水,顺着筷子倒出,用筷子迅速搅动茶水,顺时针逆时针各五圈,然后迅速换成调羹,上下来回十下。而后趁着水温还未降低,将茶水倒入碗中,将茶杯杯口置于水中转动,十下以上为最佳。最后,将碗端起,趁着余温,同样转动着碗口使茶水均匀流过碗口之后倒入公用茶水碗。渌「luk6」碗大功告成。

  

  3.叩手礼

  很多初到广州的朋友会发现,当你帮别人倒茶的时候,通常会出现以下这个动作

  

  其实这叫“叩手礼”,用食指和中指轻叩桌面,以表谢意。

  相传乾隆下江南微服私访时,兴之所至,竟然给随从斟起茶来,随从此时是应该跪首的,但为了不暴露乾隆身份,灵机一动,用弯曲的食指和中指轻叩桌面来模拟跪首。此后经传开,便成了饮茶时的礼俗。

  4.添茶水?不用喊服务员

  在饮早茶时,如果茶壶没水了,怎么办?

  不需要急着叫服务员,常饮早茶的人就知道,只需要将壶盖打斜放,自然会有服务员来帮你添水。

  

  5.一盅两件

  在广州饮早茶,人们常说“一盅两件”。是只能点两份点心吗?当然不啦!

  一盅指一盅茶,两件指两份点心(不是两个),这是饮茶的代名词。现在人们饮茶时往往不止点两份点心,实际上就变成了“一盅三件”甚至“多件”。

  传统茶楼的早茶,有服务员推来放满蒸笼的推车边走边叫卖“虾饺、烧卖、糯米鸡……”,你可以上前在点心卡相应的位置盖上印章,即可取走想要的点心。不过出于安全考虑,现在很多酒家都改为服务员根据你勾选的菜单送上点心,这样也更节省空间。

  

  这时候你会看到每一款点心后都会有个“大、小、特”等的字样。

  小点、中点、大点、顶点、特点、超点:代表价格,同类点心价格一样,从小点开始依次价格越来越高。

  饮早茶,难道真的是早起饮茶?

  饮早茶,其实是重“点”轻“茶”。

  粤式茶点数量之多,已经达到了数千品种。不管你是初来乍到的朋友还是本地街坊,来饮早茶一定会点被称为粤式早茶“四大天王”的虾饺、烧卖、肠粉、叉烧包。

  

  虾饺

  通过薄而透明的皮隐约能看见内里丰盈饱满的鲜虾仁,虾仁一定要新鲜。

  

  蒸得刚刚好的虾饺咬起来虾肉弹牙汁水足,混合着鲜肉、鲜笋或者荸荠的清脆口感,鲜甜无比。

  

  烧卖

  烧卖的外皮掺了鸡蛋液,所以色泽金黄,内馅有马蹄粒、虾肉、冬菇等,上端还会放一撮蟹子提升鲜味。

  

  肠粉

  传统布拉肠馅料丰富,Q弹肉滑。根据馅料的千变万化,肠粉也有很多不同的品种。

  

  只需淋上酱油就可开吃,简单的佐料是肠粉的最佳拍档。

  叉烧包

  叉烧包高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露陷,馅料隐约可现。优质的叉烧包面皮松软,叉烧馅流质均匀,不过甜不过咸,肥瘦适当,能咬到瘦肉。

  

  咬一口叉烧包,吃货们都会相视满意一笑。

  

  当然除了粤式早茶“四大天王”,还有闭着眼睛都能下单的点心:

  蛋挞,酥香的蛋挞皮,平滑如镜的蛋挞心。

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  “最好吃的食物莫过于西瓜最中间的一块,以及顺滑的蛋挞心。”

  

  萝卜糕,油煎至两面金黄,一口下去,同时拥有萝卜、腊味、虾米的香甜。

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  甜咸交融的流沙包,享受咬开的过程。如细沙般绵柔的馅,从包中缓缓溢出来。

  

  二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖份才能调出恰到好处的流沙效果。

  

  冒着腾腾热气的荷叶饭表里透香。

  

  

  酱蒸凤爪,凤爪的皮被煮得松软,吃起来毫不费劲。

  

  和我们拼桌的陈姨说,她们每天必到,和常来的街坊们已经十分熟络,还会有自己固定的位置。看着好几桌的街坊们热情地互打招呼,就好像一场大型的朋友聚会。

  陈姨笑着说,一般老街坊来饮早茶,一个人都只会点一两份点心。(这就是传说中的“一盅两件”!我不听我不听我不听,这么好吃两盅怎么够吃?)

  我也想吃,有无好去处介绍?

  在广州,饮早茶的好去处很多。历史悠久、口碑又好的几家经典茶楼有:

  陶陶居:超级老字号;人均65元

  莲香楼:百年历史,莲蓉第一家;人均56元

  泮溪酒家:岭南特色,置身园林;人均67元

  鸿星海鲜酒家:广大市民认可的老字号;人均:121元

  后起之秀还有

  点都德:连锁最多,最热门的茶楼之一;人均57元

  上楼茶点:时尚和传统并存;人均50元

  如果你问,广州有这么多区,每个区有没有好介绍啊?当然有!我们选取了天河区、荔湾区、越秀区、海珠区里值得一去的酒楼,供大家参考。

  天河区喝早茶比较出名的有:

  空中一号

  稻香酒家

  广州酒家

  美心翠园

  荔湾区喝早茶比较出名的有:

  莲香楼

  陶陶居

  泮溪酒家

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  越秀区喝早茶比较出名的有:

  北园酒家

  东江海鲜酒家

  银灯食府

  得云宫

  华夏大酒店

  中国大酒店

  海珠区喝早茶比较出名的有:

  广州酒家

  南园酒家

  虾饺妹

  宴荟

  “饮早茶”

  重“点”轻“茶”

  叹的是舒坦闲适的心境

  你今日“饮”左没啊?

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